Mikrobiologie Die Lebensmittelmikrobiologie Schulung vermittelt Ihren Beschäftigten im Lebensmittelbereich, welche Mikroorganismen wichtig sind, was sie wachsen lässt und warum Krankheitserreger oft nicht zu sehen, zu riechen oder zu schmecken sind. Teilnehmende lernen, dass die Geruchsprobe kein Sicherheitstest ist und späteres Kühlen eine Vermehrung nicht rückgängig macht, und sie vermeiden Kreuzkontamination zwischen rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln. Und sie kennen Sporen und Biofilme als besonders hartnäckige Risiken. Demo ansehen Lebensmittelunternehmer müssen Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, nach Anhang II Kapitel XII der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und § 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung in Fragen der Lebensmittelhygiene schulen. Die Lebensmittelmikrobiologie Schulung vermittelt dafür die mikrobiologischen Grundlagen, auf denen die Hygieneregeln beruhen; sie ersetzt die praktische Einweisung am Arbeitsplatz und die betrieblichen Temperaturvorgaben nicht. Teilnehmende brauchen kein Vorwissen. Die Lebensmittelmikrobiologie Schulung gehört zu den selbstproduzierten Kursen im Themenfeld Arbeitssicherheit Produktion und ist auf zwei Wegen einsetzbar: als Kurs im reteach LMS in 33 Sprachen oder als SCORM-Paket für Ihr bestehendes LMS in 33 Sprachfassungen. In einer Demo zeigen wir Ihnen den Kurs samt Zuweisung, Quiz und Nachweis. Für wen ist dieser Kurs gedacht? Die Lebensmittelmikrobiologie Schulung richtet sich an alle Beschäftigten in Unternehmen und Kommunen, die Lebensmittel herstellen, zubereiten, lagern oder ausgeben, etwa in Küche, Kantine, Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelproduktion. Der Kurs setzt kein naturwissenschaftliches Vorwissen voraus. Voraussetzungen Keine fachlichen Vorkenntnisse, Browser und Internetzugang genügen. Umfang der Pflicht Alle Lebensmittelbetriebe und Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung, in denen Beschäftigte mit Lebensmitteln umgehen, unabhängig von Größe und Branche. Geschult wird vor der ersten Tätigkeit und danach wiederkehrend. Was Teilnehmende in diesem Kurs lernen Nach der Lebensmittelmikrobiologie Schulung können Teilnehmende: Bakterien, Viren, Hefen und Schimmelpilze unterscheiden und erkennen, dass Krankheitserreger unsichtbar bleiben Temperatur, Zeit, Feuchtigkeit und Nährstoffe als Bedingungen für das Keimwachstum erkennen die Geruchsprobe nicht als Sicherheitstest verwenden und wissen, dass späteres Kühlen eine Vermehrung nicht rückgängig macht Kreuzkontamination zwischen rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln über Hände, Geräte und Flächen vermeiden erhitzte Speisen zügig abkühlen, weil Sporen das Erhitzen überstehen Biofilme als hartnäckige Keimquelle an feuchten Oberflächen, in Rohren und Fugen erkennen Kurs im Einsatz sehen: Wir zeigen Ihnen in einer Demo, wie die Lebensmittelmikrobiologie Schulung zugewiesen, absolviert und nachgewiesen wird. Demo vereinbaren Kursaufbau Ein Kursvideo führt durch diese Abschnitte, dazu kommen zwei Begleit-PDFs und ein Quiz im reteach LMS. Ein Brett für allesDer Einstiegsfall: Nach roher Hähnchenbrust werden die Tomaten für den Salat auf demselben Brett geschnitten. Worum es gehtWas Mikroorganismen sind und welche vier Gruppen im Lebensmittelbereich wichtig sind. Verderb ist sichtbar – Gefahr nicht immerWarum man Krankheitserreger einem Lebensmittel oft nicht ansieht. Wie Mikroorganismen wachsen: Temperatur und ZeitDie wichtigsten Wachstumsfaktoren und warum Zeit der Multiplikator ist. Weitere Faktoren: Feuchtigkeit und NährstoffeFeuchte Flächen, eiweißreiche Lebensmittel, pH-Wert und Sauerstoff. Sporen: die zähen ÜberlebenskünstlerWarum Sporen das Erhitzen überstehen und langsames Abkühlen gefährlich ist. Biofilme und KreuzkontaminationHartnäckige Beläge an feuchten Stellen und die Übertragung von roh auf verzehrfertig. Keimwachstum vermeidenDas Grundprinzip aller Hygienemaßnahmen: die Bedingungen für Keime ungünstig machen. Warum Fehler nicht rückgängig zu machen sindWas sich vermehrt hat, bleibt, auch wenn später gekühlt wird, und Giftstoffe bleiben im Lebensmittel. Verantwortung und VerständnisDie Rolle von Arbeitgeber, Führungskräften und Beschäftigten. Das Wichtigste zum SchlussDie Kernaussagen des Kurses im Überblick. Format und Bereitstellung der Lebensmittelmikrobiologie Schulung Kurs im reteach LMS Dauer10 bis 15 Minuten Kursvideo, dazu die Begleit-PDFs und das QuizLernformSelbstlernkurs im reteach LMS: ein Kursvideo mit KI-Avatar und kurzen Denkpausen, im Anschluss ein Quiz, dazu ein Praxisleitfaden und eine Kurzzusammenfassung als PDFSprachen33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitereAbschlussEditierbares Quiz im reteach LMS im Anschluss an das KursvideoNachweisTeilnahme und Abschluss werden im reteach LMS erfasst und sind dort abrufbarFassungenDas Kursvideo ist nicht editierbar. Eigene Texte, Unterlagen und Bilder lassen sich ergänzen, das Quiz anpassen.Bereitstellungüber die reteach-Lernplattform, Zugang per E-Mail-EinladungBuchungTeil des Themenfelds Arbeitssicherheit Produktion, als Jahrespauschale nach Lizenzplätzen buchbar — zum Preisrechner SCORM-Kurs für Ihr LMS Dauer10 bis 15 Minuten im interaktiven KursLernformInteraktiver Kurs in fünf Abschnitten mit Entscheidungssituationen, Lernkarten, einem durchgehenden Fallbeispiel und fachlicher Einordnung, browserbasiert auf Desktop und MobilgerätSprachen33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitereAbschlussAbschlussprüfung mit acht Fragen, bestanden ab 75 Prozent, Versuche unbegrenztNachweisAbschluss und Ergebnis meldet der Kurs an Ihr LMS zurückFassungenStandardkurs; die Company Edition hinterlegt Ihre betrieblichen FestlegungenBereitstellungSCORM 1.2 und SCORM 2004 (4th Edition), je ein ZIP-Paket je Kurs mit allen Sprachfassungen darinBuchungals SCORM-Paket für Ihr bestehendes LMS — Kurse für Ihr LMS Begleitmaterial Zur Fassung im reteach LMS gehören zwei PDFs, die den Kurs vertiefen und Teilnehmenden als Nachschlagewerk bleiben. Das SCORM-Paket enthält den Kurs selbst, keine PDFs. Praxisleitfaden Hintergründe und Praxiswissen zum Nachlesen: was Mikroorganismen wachsen lässt, warum Krankheitserreger unsichtbar bleiben und welche Rolle Sporen, Biofilme und Kreuzkontamination spielen, dazu häufige Fehler aus der Praxis und die wichtigsten Merksätze auf einen Blick. Das Wichtigste in Kürze Die Kernaussagen des Kursvideos auf drei Seiten zum schnellen Nachlesen, je Thema mit einem Merksatz. Was der Kurs im Arbeitsalltag verändert Für Beschäftigte Teilnehmende verstehen, warum Hygieneregeln gelten, und verlassen sich nicht mehr auf Aussehen und Geruch. Sie trennen rohe und verzehrfertige Lebensmittel und wissen, warum gegarte Speisen zügig abgekühlt werden. Für Führungskräfte Führungskräfte müssen Regeln wie getrennte Bretter oder zügiges Abkühlen seltener begründen, weil das Team die Ursachen kennt. Auch in Lagen, für die es keine ausdrückliche Regel gibt, können Beschäftigte das richtige Verhalten aus dem Prinzip ableiten. Für Unternehmen Unternehmen und Kommunen legen mit dem Kurs das Verständnis, auf dem die übrigen Hygieneregeln aufbauen. Die Schulung ist dokumentiert, und typische Ursachen lebensmittelbedingter Erkrankungen wie Kreuzkontamination und langsames Abkühlen werden gezielt angesprochen. Passt der Kurs zu Ihrem Unternehmen? Am besten klärt sich das im Gespräch. Wir zeigen Ihnen den Kurs im LMS und beantworten Ihre Fragen. Termin auswählen Wichtige Begriffe im Kurs Mikroorganismen Kleinstlebewesen wie Bakterien, Viren, Hefen und Schimmelpilze, die mit bloßem Auge nicht zu sehen sind. Manche verderben Lebensmittel sichtbar, andere machen krank, ohne dass man es dem Lebensmittel ansieht. Kreuzkontamination Die Übertragung von Keimen von rohen auf verzehrfertige Lebensmittel, über Hände, Geräte, Arbeitsflächen oder Spritzwasser. Besonders kritisch ist sie, wenn das Lebensmittel danach nicht mehr erhitzt wird. Sporen Widerstandsfähige Dauerformen mancher Bakterien, die ungünstige Bedingungen und sogar das Erhitzen überstehen. Kühlt eine Speise zu langsam ab, vermehren sich die Bakterien aus den Sporen sehr schnell. Biofilm Ein Belag aus vielen Mikroorganismen an feuchten Oberflächen, in Rohren und Fugen, geschützt durch eine Schleimschicht. Er ist schwer zu entfernen und lässt sich durch oberflächliches Wischen nicht beseitigen. Weiterführende Beiträge Digitale Schulungen im Gesundheitswesen mit reteach Digitale Pflichtschulungen für Pflege und Gesundheitswesen. Jetzt lesen Digitale Schulungen für Industrie & Produktion E-Learning für Industrie und Produktion ohne IT-Aufwand. Jetzt lesen Qualifikationsmatrix: Kompetenzen steuern statt Tabellen pflegen Qualifikationen nachweisen statt Excel-Matrix pflegen. Jetzt lesen Häufig gestellte Fragen Warum braucht es neben den Hygieneregeln einen Kurs zur Mikrobiologie? Der Kurs „Mikrobiologie“ erklärt den Grund hinter den Hygieneregeln. Wer weiß, warum Keime wachsen und warum man sie nicht sieht, handelt auch in Lagen richtig, für die es keine ausdrückliche Regel gibt. Die Regeln selbst legt der Betrieb fest. Setzt der Kurs naturwissenschaftliches Vorwissen voraus? Der Kurs „Mikrobiologie“ setzt kein Vorwissen voraus. Er erklärt die vier wichtigen Gruppen von Mikroorganismen und die Bedingungen, unter denen sie wachsen, an Beispielen aus Küche und Produktion. Begriffe wie Sporen oder Biofilme werden im Kurs eingeführt. Nennt der Kurs verbindliche Temperaturen? Der Kurs „Mikrobiologie“ gibt eine grobe Orientierung: Unterhalb von etwa 7 °C verlangsamt sich das Wachstum der meisten Krankheitserreger deutlich, oberhalb von etwa 70 °C werden sie bei ausreichender Einwirkzeit in der Regel abgetötet. Die genauen Temperaturen für die jeweilige Arbeit legt der Betrieb fest. Was lernen Teilnehmende über die Geruchsprobe? Der Kurs „Mikrobiologie“ macht deutlich, dass die Geruchsprobe kein Sicherheitstest ist. Ein Lebensmittel kann normal aussehen, riechen und schmecken und trotzdem hoch infektiös sein. Auch eine spätere Kühlung macht eine Vermehrung nicht rückgängig, und gebildete Giftstoffe bleiben im Lebensmittel. Ersetzt der Kurs die Einweisung am Arbeitsplatz? Der Kurs „Mikrobiologie“ ersetzt die praktische Einweisung am Arbeitsplatz nicht. Konkrete Temperaturvorgaben, Abläufe und Verhaltensregeln des eigenen Betriebs gehören nicht dazu. Der Kurs liefert die Grundlagen, auf denen diese Vorgaben aufbauen. Was kostet der Kurs? Im reteach LMS ist die Lebensmittelmikrobiologie Schulung Teil des Themenfelds Arbeitssicherheit Produktion und wird als Jahrespauschale nach der Zahl der Lizenzplätze gebucht — den Preis ermitteln Sie im Preisrechner. Als SCORM-Paket hängt der Preis vom Umfang der Anpassung ab; die Konditionen finden Sie unter Kurse für Ihr LMS. In welchen Sprachen ist der Kurs verfügbar? Die Lebensmittelmikrobiologie Schulung gibt es im reteach LMS in 33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitere. Als SCORM-Paket für Ihr eigenes LMS sind es 33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitere. Wie oft sollte der Kurs wiederholt werden? Das Intervall legt Ihr Unternehmen fest; die Lebensmittelmikrobiologie Schulung schreibt keinen Rhythmus vor. Im reteach LMS lässt sich die Wiederholung automatisch einplanen. Kann der Kurs auf unser Unternehmen angepasst werden? Im reteach LMS lassen sich bei der Lebensmittelmikrobiologie Schulung eigene Texte, Unterlagen und Bilder ergänzen und das Quiz anpassen; das Kursvideo selbst ist nicht editierbar. Im SCORM-Paket übernimmt das die Company Edition (Aufpreis): Sie bringt Ihre betrieblichen Festlegungen in den Kurs. Ohne diese Angaben stehen dort allgemein gehaltene Rückfalltexte. Was passiert bei Gesetzesänderungen? Wir aktualisieren die Lebensmittelmikrobiologie Schulung auf den geltenden Rechtsstand und informieren Kunden per E-Mail über die Änderungen. Welche Kurse bietet reteach noch an? Die Lebensmittelmikrobiologie Schulung gehört zum Themenfeld Arbeitssicherheit Produktion — von der allgemeinen Sicherheitsunterweisung über Gefahrstoffe, Hygiene und Elektrosicherheit bis zu Flurförderzeugen, Kranen und Hubarbeitsbühnen. Einen Überblick gibt die Seite Arbeitsschutz- und Sicherheitsschulungen. Alle selbstproduzierten Kurse finden Sie im Kurskatalog.
Ein Brett für allesDer Einstiegsfall: Nach roher Hähnchenbrust werden die Tomaten für den Salat auf demselben Brett geschnitten.
Verderb ist sichtbar – Gefahr nicht immerWarum man Krankheitserreger einem Lebensmittel oft nicht ansieht.
Wie Mikroorganismen wachsen: Temperatur und ZeitDie wichtigsten Wachstumsfaktoren und warum Zeit der Multiplikator ist.
Weitere Faktoren: Feuchtigkeit und NährstoffeFeuchte Flächen, eiweißreiche Lebensmittel, pH-Wert und Sauerstoff.
Sporen: die zähen ÜberlebenskünstlerWarum Sporen das Erhitzen überstehen und langsames Abkühlen gefährlich ist.
Biofilme und KreuzkontaminationHartnäckige Beläge an feuchten Stellen und die Übertragung von roh auf verzehrfertig.
Keimwachstum vermeidenDas Grundprinzip aller Hygienemaßnahmen: die Bedingungen für Keime ungünstig machen.
Warum Fehler nicht rückgängig zu machen sindWas sich vermehrt hat, bleibt, auch wenn später gekühlt wird, und Giftstoffe bleiben im Lebensmittel.