Produkt- und Produktionshygiene Die Produktionshygiene Schulung vermittelt Ihren Beschäftigten, wie Lebensmittel vom Wareneingang über Lagerung und Verarbeitung bis zur Abgabe sauber und unbedenklich bleiben. Teilnehmende lernen, Lieferungen auf Temperatur, Zustand und Datum zu prüfen, richtig zu lagern und die Kühlkette zu halten, beim Garen die Kerntemperatur zu erreichen, zügig abzukühlen und ausreichend heiß zu halten. Und sie wissen, was bei einem Kühlausfall oder einer Kreuzkontamination zu tun ist. Demo ansehen Lebensmittelunternehmer müssen Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, nach Anhang II Kapitel XII der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und § 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung in Fragen der Lebensmittelhygiene schulen. Die Produktionshygiene Schulung deckt dafür die Hygiene entlang der Prozesskette ab; sie ersetzt die praktische Einweisung am Arbeitsplatz nicht. Teilnehmende brauchen kein Vorwissen. Die Produktionshygiene Schulung gehört zu den selbstproduzierten Kursen im Themenfeld Arbeitssicherheit Produktion und ist auf zwei Wegen einsetzbar: als Kurs im reteach LMS in 33 Sprachen oder als SCORM-Paket für Ihr bestehendes LMS in 33 Sprachfassungen. In einer Demo zeigen wir Ihnen den Kurs samt Zuweisung, Quiz und Nachweis. Für wen ist dieser Kurs gedacht? Die Produktionshygiene Schulung richtet sich an alle Beschäftigten in Unternehmen und Kommunen, die Lebensmittel annehmen, lagern, verarbeiten oder ausgeben: Küchenpersonal, Beschäftigte in Lager und Produktion sowie in Gemeinschaftsverpflegung und Ausgabe. Voraussetzungen Keine fachlichen Vorkenntnisse, Browser und Internetzugang genügen. Umfang der Pflicht Alle Lebensmittelbetriebe und Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung, in denen Beschäftigte mit Lebensmitteln umgehen, unabhängig von Größe und Branche. Geschult wird vor der ersten Tätigkeit und danach wiederkehrend. Was Teilnehmende in diesem Kurs lernen Nach der Produktionshygiene Schulung können Teilnehmende: die Gefahren entlang der Prozesskette vom Wareneingang bis zur Abgabe erkennen Lieferungen auf Temperatur, Zustand und Datum prüfen und bei Abweichungen die Annahme verweigern Rohware unten und Fertigware oben lagern, die älteste Ware zuerst verbrauchen und Lieferungen sofort einlagern beim Garen die betrieblich festgelegte Kerntemperatur erreichen und an der dicksten Stelle messen gegarte Speisen zügig abkühlen und warme Speisen ausreichend heiß halten bei Kühlausfall und Kreuzkontamination melden, richtig handeln und dokumentieren Kurs im Einsatz sehen: Wir zeigen Ihnen in einer Demo, wie die Produktionshygiene Schulung zugewiesen, absolviert und nachgewiesen wird. Demo vereinbaren Kursaufbau Ein Kursvideo führt durch diese Abschnitte, dazu kommen zwei Begleit-PDFs und ein Quiz im reteach LMS. Ein Brett, ein TuchDer Einstiegsfall: Nach rohem Hähnchen wird das Brett nur abgewischt und darauf der Salat geschnitten. Worum es gehtHygiene entlang der ganzen Prozesskette, vom Wareneingang bis zur Abgabe. Die wesentlichen GefahrenVerdorbene Ware, zu warme Lagerung, unterbrochene Kühlkette, zu kurzes Garen, langsames Abkühlen und Kreuzkontamination. Sicher beginnt am WareneingangTemperatur messen, Aussehen, Geruch und Verpackung prüfen, Datum kontrollieren. Richtig lagernRohware unten, Fertigware oben, getrennt und nach dem Prinzip First In, First Out. Die Kühlkette haltenLieferungen sofort einlagern und kühlpflichtige Ware nur kurz herausnehmen. Sicher garen und abkühlenKerntemperatur erreichen und messen, zügig abkühlen und ausreichend heiß halten. Kreuzkontamination vermeidenRohware und Fertigware räumlich oder zeitlich trennen, mit Reinigung dazwischen. Wer wofür sorgtDie Aufgaben von Arbeitgeber, Führungskräften und Küchenleitung sowie Beschäftigten. Wenn etwas nicht stimmtFalsche Liefertemperatur, Kühlausfall und Kontakt von Rohware mit Fertigware. Täglich prüfen, im Zweifel stoppenDie tägliche Routine aus Temperaturen, Sinnesprüfung, Daten und Dokumentation. Das Wichtigste zum SchlussDie Regeln des Kurses in wenigen Sätzen zusammengefasst. Format und Bereitstellung der Produktionshygiene Schulung Kurs im reteach LMS Dauer10 bis 15 Minuten Kursvideo, dazu die Begleit-PDFs und das QuizLernformSelbstlernkurs im reteach LMS: ein Kursvideo mit KI-Avatar und kurzen Denkpausen, im Anschluss ein Quiz, dazu ein Praxisleitfaden und eine Kurzzusammenfassung als PDFSprachen33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitereAbschlussEditierbares Quiz im reteach LMS im Anschluss an das KursvideoNachweisTeilnahme und Abschluss werden im reteach LMS erfasst und sind dort abrufbarFassungenDas Kursvideo ist nicht editierbar. Eigene Texte, Unterlagen und Bilder lassen sich ergänzen, das Quiz anpassen.Bereitstellungüber die reteach-Lernplattform, Zugang per E-Mail-EinladungBuchungTeil des Themenfelds Arbeitssicherheit Produktion, als Jahrespauschale nach Lizenzplätzen buchbar — zum Preisrechner SCORM-Kurs für Ihr LMS Dauer10 bis 15 Minuten im interaktiven KursLernformInteraktiver Kurs in fünf Abschnitten mit Entscheidungssituationen, Lernkarten, einem durchgehenden Fallbeispiel und fachlicher Einordnung, browserbasiert auf Desktop und MobilgerätSprachen33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitereAbschlussAbschlussprüfung mit acht Fragen, bestanden ab 75 Prozent, Versuche unbegrenztNachweisAbschluss und Ergebnis meldet der Kurs an Ihr LMS zurückFassungenStandardkurs; die Company Edition hinterlegt Ihre betrieblichen FestlegungenBereitstellungSCORM 1.2 und SCORM 2004 (4th Edition), je ein ZIP-Paket je Kurs mit allen Sprachfassungen darinBuchungals SCORM-Paket für Ihr bestehendes LMS — Kurse für Ihr LMS Begleitmaterial Zur Fassung im reteach LMS gehören zwei PDFs, die den Kurs vertiefen und Teilnehmenden als Nachschlagewerk bleiben. Das SCORM-Paket enthält den Kurs selbst, keine PDFs. Praxisleitfaden Hintergründe und Praxiswissen zum Nachlesen: wo entlang der Prozesskette Gefahren entstehen, wie Wareneingang, Lagerung und Kühlkette gesichert werden und worauf es beim Garen, Abkühlen und Warmhalten ankommt, dazu häufige Fehler aus der Praxis und die wichtigsten Merksätze auf einen Blick. Das Wichtigste in Kürze Die Kernaussagen des Kursvideos auf vier Seiten zum schnellen Nachlesen, je Thema mit einem Merksatz. Was der Kurs im Arbeitsalltag verändert Für Beschäftigte Teilnehmende wissen, an welchen Stellen der Prozesskette Lebensmittel unsicher werden, und prüfen dort selbst. Sie nehmen eine zu warme Lieferung nicht an und lassen gegartes Essen nicht stundenlang lauwarm stehen. Für Führungskräfte Führungskräfte und Küchenleitung bekommen verlässlichere Messwerte und frühe Meldungen bei Abweichungen wie Kühlausfall oder zu warmer Ware. Entscheidungen über verdächtige Ware landen bei ihnen, statt nach Augenmaß getroffen zu werden. Für Unternehmen Unternehmen und Kommunen schulen ihre Beschäftigten entlang der ganzen Prozesskette einheitlich und können die Schulung bei Kontrollen nachweisen. Temperaturkontrollen und Dokumentation werden als Teil der Arbeit verstanden, nicht als Formalität. Passt der Kurs zu Ihrem Unternehmen? Am besten klärt sich das im Gespräch. Wir zeigen Ihnen den Kurs im LMS und beantworten Ihre Fragen. Termin auswählen Wichtige Begriffe im Kurs Kühlkette Die ununterbrochene Kühlung kühlpflichtiger Lebensmittel vom Transport über die Lagerung bis zur Abgabe. Eine Unterbrechung lässt sich auch durch späteres Kühlen nicht zurückdrehen. Kerntemperatur Die Temperatur im Inneren eines Lebensmittels, gemessen an der dicksten Stelle und nicht am Knochen. Wird sie beim Garen nicht erreicht, können Erreger wie Salmonellen überleben. First In, First Out Das Prinzip, die zuerst eingelagerte Ware auch zuerst zu verbrauchen. So bleibt keine Ware liegen, bis sie verdirbt. Kreuzkontamination Die Übertragung von Keimen von roher auf fertige Ware, etwa über Hände, Werkzeuge, Schneidbretter oder heruntertropfende Flüssigkeit. Fertigware, die mit Rohware in Kontakt gekommen ist, wird verworfen. Weiterführende Beiträge Digitale Schulungen im Gesundheitswesen mit reteach Digitale Pflichtschulungen für Pflege und Gesundheitswesen. Jetzt lesen Digitale Schulungen für Industrie & Produktion E-Learning für Industrie und Produktion ohne IT-Aufwand. Jetzt lesen reteach – das digitale Unterweisungssystem für den Mittelstand Wie ein digitales Unterweisungssystem im Mittelstand funktioniert. Jetzt lesen Häufig gestellte Fragen Für welche Beschäftigten ist der Kurs gedacht? Der Kurs „Produkt- und Produktionshygiene“ richtet sich an alle, die Lebensmittel annehmen, lagern, verarbeiten oder ausgeben, etwa in Küche, Lager, Produktion und Ausgabe. Er folgt dem Weg der Ware vom Wareneingang bis zum Teller. Vorwissen ist nicht nötig. Nennt der Kurs verbindliche Temperaturen? Der Kurs „Produkt- und Produktionshygiene“ nennt übliche Werte als Orientierung, etwa eine Kerntemperatur von meist 75 °C, Abkühlen auf unter 7 °C und Warmhalten bei mindestens 65 °C. Maßgeblich sind die Werte, die der Betrieb festlegt. In der SCORM-Variante lassen sich diese Werte mit der Company Edition (Aufpreis) direkt im Kurs hinterlegen. Was tun Teilnehmende, wenn die Kerntemperatur nicht erreicht wird? Der Kurs „Produkt- und Produktionshygiene“ gibt eine klare Regel vor: weiter garen und erneut messen, auch wenn die Gäste warten. Wird die Temperatur weiterhin nicht erreicht, wird die Ware verworfen. Wie verhalten sich Teilnehmende bei einem Kühlausfall? Der Kurs „Produkt- und Produktionshygiene“ übt die Reihenfolge: sofort melden, die Ware in isolierte Behälter oder andere Kühlung auslagern, die Temperatur prüfen und die Dauer dokumentieren. Ob die Ware noch verwertbar ist, wird nicht nach Augenmaß entschieden, sondern gemeinsam mit der Leitung. Was deckt der Kurs ab, und was nicht? Der Kurs „Produkt- und Produktionshygiene“ behandelt den Umgang mit der Ware entlang der Prozesskette: Wareneingang, Lagerung, Kühlkette, Garen, Abkühlen, Warmhalten und Abweichungen. Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion sowie mikrobiologische Grundlagen gehören nicht dazu. Die praktische Einweisung am Arbeitsplatz ersetzt der Kurs nicht. Was kostet der Kurs? Im reteach LMS ist die Produktionshygiene Schulung Teil des Themenfelds Arbeitssicherheit Produktion und wird als Jahrespauschale nach der Zahl der Lizenzplätze gebucht — den Preis ermitteln Sie im Preisrechner. Als SCORM-Paket hängt der Preis vom Umfang der Anpassung ab; die Konditionen finden Sie unter Kurse für Ihr LMS. In welchen Sprachen ist der Kurs verfügbar? Die Produktionshygiene Schulung gibt es im reteach LMS in 33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitere. Als SCORM-Paket für Ihr eigenes LMS sind es 33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitere. Wie oft sollte der Kurs wiederholt werden? Das Intervall legt Ihr Unternehmen fest; die Produktionshygiene Schulung schreibt keinen Rhythmus vor. Im reteach LMS lässt sich die Wiederholung automatisch einplanen. Kann der Kurs auf unser Unternehmen angepasst werden? Im reteach LMS lassen sich bei der Produktionshygiene Schulung eigene Texte, Unterlagen und Bilder ergänzen und das Quiz anpassen; das Kursvideo selbst ist nicht editierbar. Im SCORM-Paket übernimmt das die Company Edition (Aufpreis): Sie bringt Ihre betrieblichen Festlegungen in den Kurs. Ohne diese Angaben stehen dort allgemein gehaltene Rückfalltexte. Was passiert bei Gesetzesänderungen? Wir aktualisieren die Produktionshygiene Schulung auf den geltenden Rechtsstand und informieren Kunden per E-Mail über die Änderungen. Welche Kurse bietet reteach noch an? Die Produktionshygiene Schulung gehört zum Themenfeld Arbeitssicherheit Produktion — von der allgemeinen Sicherheitsunterweisung über Gefahrstoffe, Hygiene und Elektrosicherheit bis zu Flurförderzeugen, Kranen und Hubarbeitsbühnen. Einen Überblick gibt die Seite Arbeitsschutz- und Sicherheitsschulungen. Alle selbstproduzierten Kurse finden Sie im Kurskatalog.
Ein Brett, ein TuchDer Einstiegsfall: Nach rohem Hähnchen wird das Brett nur abgewischt und darauf der Salat geschnitten.
Die wesentlichen GefahrenVerdorbene Ware, zu warme Lagerung, unterbrochene Kühlkette, zu kurzes Garen, langsames Abkühlen und Kreuzkontamination.
Sicher beginnt am WareneingangTemperatur messen, Aussehen, Geruch und Verpackung prüfen, Datum kontrollieren.
Sicher garen und abkühlenKerntemperatur erreichen und messen, zügig abkühlen und ausreichend heiß halten.
Kreuzkontamination vermeidenRohware und Fertigware räumlich oder zeitlich trennen, mit Reinigung dazwischen.
Täglich prüfen, im Zweifel stoppenDie tägliche Routine aus Temperaturen, Sinnesprüfung, Daten und Dokumentation.