Küchenhygiene Die Küchenhygiene Schulung vermittelt Ihren Beschäftigten, dass eine sauber aussehende Küche nicht automatisch hygienisch sicher ist und wie Raum, Materialien und Ausstattung zur Lebensmittelsicherheit beitragen. Teilnehmende lernen, reine und unreine Bereiche zu trennen, Kühlgeräte richtig zu bestücken und ihre Temperatur täglich zu prüfen, Türen geschlossen zu halten und Abfall regelmäßig zu entsorgen. Und sie wissen, wie sie bei Schimmel, Schädlingen oder Kühlausfall handeln. Demo ansehen Lebensmittelunternehmer müssen Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, nach Anhang II Kapitel XII der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und § 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung in Fragen der Lebensmittelhygiene schulen. Die Küchenhygiene Schulung deckt dafür die Hygiene von Küchenräumen und -einrichtungen ab; sie ersetzt die Infektionsschutzbelehrung und die praktische Einweisung am Arbeitsplatz nicht. Teilnehmende brauchen kein Vorwissen. Die Küchenhygiene Schulung gehört zu den selbstproduzierten Kursen im Themenfeld Arbeitssicherheit Produktion und ist auf zwei Wegen einsetzbar: als Kurs im reteach LMS in 33 Sprachen oder als SCORM-Paket für Ihr bestehendes LMS in 33 Sprachfassungen. In einer Demo zeigen wir Ihnen den Kurs samt Zuweisung, Quiz und Nachweis. Für wen ist dieser Kurs gedacht? Die Küchenhygiene Schulung richtet sich an alle Beschäftigten in Unternehmen und Kommunen, die in Küchen arbeiten, etwa in Gastronomie, Kantine, Großküche und Gemeinschaftsverpflegung. Auch Beschäftigte in Spülküche und Wareneingang gehören dazu. Voraussetzungen Keine fachlichen Vorkenntnisse, Browser und Internetzugang genügen. Umfang der Pflicht Alle Betriebe und Einrichtungen mit Küche, in denen Speisen für Gäste oder die Gemeinschaftsverpflegung zubereitet werden, unabhängig von der Größe. Geschult wird vor der ersten Tätigkeit und danach wiederkehrend. Was Teilnehmende in diesem Kurs lernen Nach der Küchenhygiene Schulung können Teilnehmende: erkennen, wie Fugen, Risse, feuchte Ecken und ungeeignete Materialien in der Küche zum Hygienerisiko werden reine und unreine Bereiche trennen und nichts Unreines ohne Reinigung in die reine Zone bringen Kühlgeräte mit Rohware unten und Fertigware oben bestücken, alles abdecken und die Temperatur täglich prüfen Türen geschlossen halten, Lebensmittel dicht verschlossen lagern und Abfallbehälter mindestens täglich leeren vor Arbeitsbeginn Sauberkeit, Kühltemperaturen, Handwaschbecken, Fenster, Türen und Abfall kontrollieren bei Schimmel, Schädlingen oder Kühlausfall die Arbeit unterbrechen, melden und dokumentieren Kurs im Einsatz sehen: Wir zeigen Ihnen in einer Demo, wie die Küchenhygiene Schulung zugewiesen, absolviert und nachgewiesen wird. Demo vereinbaren Kursaufbau Ein Kursvideo führt durch diese Abschnitte, dazu kommen zwei Begleit-PDFs und ein Quiz im reteach LMS. Schnell noch der SalatDer Einstiegsfall: Nach rohem Hähnchen wird auf demselben Brett und mit demselben Messer ein Salat angerichtet. Worum es gehtWarum eine sauber aussehende Küche nicht automatisch sicher ist. Die wesentlichen GefahrenLebensmittelinfektionen, Kreuzkontamination, Schimmel und Schädlinge. Reine und unreine Bereiche trennenDas Kernkonzept der Küchenhygiene: räumliche oder zeitliche Trennung mit Reinigung dazwischen. Kreuzkontamination vermeidenWie Keime über Hände, Flächen, Bretter, Messer und Tücher wandern. Kühlung und richtige LagerungRohware unten, fertige Speisen oben, alles abgedeckt, Temperaturen täglich prüfen. Hände waschen, Flächen sauber haltenHandwaschbecken richtig nutzen und Flächen zwischen den Arbeitsschritten reinigen. Abfall und SchädlingeGeschlossene Abfallbehälter, tägliches Leeren und geschlossene Türen. Wenn Sie selbst krank sindWarum Beschäftigte mit Durchfall, Erbrechen oder infizierten Wunden nicht mit offenen Lebensmitteln arbeiten. Wer wofür sorgtDie Aufgaben von Arbeitgeber, Küchenleitung und Beschäftigten. Kontrolle, Mängel und StörungenDie tägliche Kontrolle vor Arbeitsbeginn und das Vorgehen bei Mängeln, Schädlingen und Kühlausfall. Das Wichtigste zum SchlussDie Regeln des Kurses in wenigen Sätzen zusammengefasst. Format und Bereitstellung der Küchenhygiene Schulung Kurs im reteach LMS Dauer10 bis 15 Minuten Kursvideo, dazu die Begleit-PDFs und das QuizLernformSelbstlernkurs im reteach LMS: ein Kursvideo mit KI-Avatar und kurzen Denkpausen, im Anschluss ein Quiz, dazu ein Praxisleitfaden und eine Kurzzusammenfassung als PDFSprachen33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitereAbschlussEditierbares Quiz im reteach LMS im Anschluss an das KursvideoNachweisTeilnahme und Abschluss werden im reteach LMS erfasst und sind dort abrufbarFassungenDas Kursvideo ist nicht editierbar. Eigene Texte, Unterlagen und Bilder lassen sich ergänzen, das Quiz anpassen.Bereitstellungüber die reteach-Lernplattform, Zugang per E-Mail-EinladungBuchungTeil des Themenfelds Arbeitssicherheit Produktion, als Jahrespauschale nach Lizenzplätzen buchbar — zum Preisrechner SCORM-Kurs für Ihr LMS Dauer10 bis 15 Minuten im interaktiven KursLernformInteraktiver Kurs in fünf Abschnitten mit Entscheidungssituationen, Lernkarten, einem durchgehenden Fallbeispiel und fachlicher Einordnung, browserbasiert auf Desktop und MobilgerätSprachen33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitereAbschlussAbschlussprüfung mit acht Fragen, bestanden ab 75 Prozent, Versuche unbegrenztNachweisAbschluss und Ergebnis meldet der Kurs an Ihr LMS zurückFassungenStandardkurs; die Company Edition hinterlegt Ihre betrieblichen FestlegungenBereitstellungSCORM 1.2 und SCORM 2004 (4th Edition), je ein ZIP-Paket je Kurs mit allen Sprachfassungen darinBuchungals SCORM-Paket für Ihr bestehendes LMS — Kurse für Ihr LMS Begleitmaterial Zur Fassung im reteach LMS gehören zwei PDFs, die den Kurs vertiefen und Teilnehmenden als Nachschlagewerk bleiben. Das SCORM-Paket enthält den Kurs selbst, keine PDFs. Praxisleitfaden Hintergründe und Praxiswissen zum Nachlesen: warum eine sauber aussehende Küche nicht automatisch sicher ist, wie reine und unreine Bereiche getrennt werden und was für Kühlung, Abfall und Schädlinge gilt, dazu häufige Fehler aus der Praxis und die wichtigsten Merksätze auf einen Blick. Das Wichtigste in Kürze Die Kernaussagen des Kursvideos auf drei Seiten zum schnellen Nachlesen, je Thema mit einem Merksatz. Was der Kurs im Arbeitsalltag verändert Für Beschäftigte Teilnehmende sehen die Küche mit anderen Augen: Fugen, offene Türen und volle Abfalleimer werden als Risiko erkannt. Sie trennen rein und unrein und wissen, was bei Schimmel, Schädlingen oder Kühlausfall zu tun ist. Für Führungskräfte Küchenleitung und Führungskräfte erhalten frühe Meldungen zu baulichen Mängeln, Kühlproblemen oder Schädlingsspuren, solange noch Zeit zum Handeln ist. Die tägliche Kontrolle vor Arbeitsbeginn wird zur gemeinsamen Routine. Für Unternehmen Unternehmen und Kommunen schulen ihre Küchenbeschäftigten einheitlich und können die Schulung bei Kontrollen nachweisen. Mängel an Räumen und Geräten werden bekannt, bevor sie zum Hygieneproblem werden. Passt der Kurs zu Ihrem Unternehmen? Am besten klärt sich das im Gespräch. Wir zeigen Ihnen den Kurs im LMS und beantworten Ihre Fragen. Termin auswählen Wichtige Begriffe im Kurs Reine und unreine Bereiche Unreine Bereiche dienen Rohware, Wareneingang, Abfall und Schmutzgeschirr, reine Bereiche der Portionierung, Ausgabe und Lagerung fertiger Speisen. Vom unreinen in den reinen Bereich geht es nur nach vorheriger Reinigung. Zeitliche Trennung Wo getrennte Räume fehlen, wird zuerst die Rohware verarbeitet, dann gründlich gereinigt und erst danach Fertiges bearbeitet. So ersetzt die Reihenfolge die räumliche Trennung. Kreuzkontamination Die Übertragung von Keimen von rohen auf verzehrfertige Lebensmittel, etwa über Hände, Flächen oder Geräte. In der Küche verhindert sie vor allem die konsequente Trennung von rein und unrein. Schädlingsbefall Das Auftreten von Nagern oder Insekten in Küche oder Lager, erkennbar etwa an Kot oder angefressenen Verpackungen. Der Bereich wird sofort gesperrt, und die Bekämpfung übernimmt ein Fachbetrieb. Weiterführende Beiträge Digitale Schulungen im Gesundheitswesen mit reteach Digitale Pflichtschulungen für Pflege und Gesundheitswesen. Jetzt lesen Schulungen für Kommunen & öffentliche Verwaltung Welche Schulungen Kommunen brauchen und wie sie organisiert werden. Jetzt lesen Digitale Unterweisungen: 80% Zeit & Kosten sparen Wie digitale Unterweisungen Zeit sparen und rechtssicher bleiben. Jetzt lesen Häufig gestellte Fragen Warum reicht eine sauber aussehende Küche nicht? Der Kurs „Küchenhygiene“ zeigt, dass sich Keime in Fugen, Rissen und schlecht belüfteten Ecken verstecken, die man nicht sieht. Falsche Materialien begünstigen Schimmel, und fehlende Trennung führt zu Kreuzkontamination. Teilnehmende lernen, solche Mängel zu erkennen und zu melden. Was bedeutet die Trennung von rein und unrein, wenn die Küche klein ist? Der Kurs „Küchenhygiene“ erklärt, dass mindestens eine räumliche oder zeitliche Trennung nötig ist. Gibt es keine getrennten Räume, wird zuerst die Rohware verarbeitet, dann gründlich gereinigt und erst danach Fertiges bearbeitet. Wie die Zonen im eigenen Betrieb eingeteilt sind, legt der Betrieb fest. Wie verhalten sich Teilnehmende bei Schädlingsbefall? Der Kurs „Küchenhygiene“ gibt die Reihenfolge vor: den Bereich sofort sperren, den Schädlingsbekämpfer verständigen lassen, betroffene Lebensmittel prüfen und gegebenenfalls entsorgen und dokumentieren, was wann wo passiert ist. Die Bekämpfung selbst übernimmt ein Fachbetrieb. Welche täglichen Kontrollen gehören dazu? Der Kurs „Küchenhygiene“ behandelt eine kurze Kontrolle vor Arbeitsbeginn: Sauberkeit von Räumen und Geräten, Temperaturen der Kühlgeräte, Seife, Desinfektionsmittel und Einmalhandtücher am Handwaschbecken, Fenster und Türen sowie geleerte Abfallbehälter. Wie die Kontrollen dokumentiert werden, legt der Betrieb fest. Ersetzt der Kurs die Infektionsschutzbelehrung? Der Kurs „Küchenhygiene“ ersetzt weder die gesetzlich vorgeschriebene Infektionsschutzbelehrung noch eine fachliche Ausbildung. Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion sowie die betrieblichen Abläufe gehören nicht dazu. Er behandelt die Hygiene von Küchenräumen und -einrichtungen. Was kostet der Kurs? Im reteach LMS ist die Küchenhygiene Schulung Teil des Themenfelds Arbeitssicherheit Produktion und wird als Jahrespauschale nach der Zahl der Lizenzplätze gebucht — den Preis ermitteln Sie im Preisrechner. Als SCORM-Paket hängt der Preis vom Umfang der Anpassung ab; die Konditionen finden Sie unter Kurse für Ihr LMS. In welchen Sprachen ist der Kurs verfügbar? Die Küchenhygiene Schulung gibt es im reteach LMS in 33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitere. Als SCORM-Paket für Ihr eigenes LMS sind es 33 Sprachen: DE, EN, FR, ES, IT, NL, PT, PL, CS, HU, RO, BG, TR, AR, ZH plus 18 weitere. Wie oft sollte der Kurs wiederholt werden? Das Intervall legt Ihr Unternehmen fest; die Küchenhygiene Schulung schreibt keinen Rhythmus vor. Im reteach LMS lässt sich die Wiederholung automatisch einplanen. Kann der Kurs auf unser Unternehmen angepasst werden? Im reteach LMS lassen sich bei der Küchenhygiene Schulung eigene Texte, Unterlagen und Bilder ergänzen und das Quiz anpassen; das Kursvideo selbst ist nicht editierbar. Im SCORM-Paket übernimmt das die Company Edition (Aufpreis): Sie bringt Ihre betrieblichen Festlegungen in den Kurs. Ohne diese Angaben stehen dort allgemein gehaltene Rückfalltexte. Was passiert bei Gesetzesänderungen? Wir aktualisieren die Küchenhygiene Schulung auf den geltenden Rechtsstand und informieren Kunden per E-Mail über die Änderungen. Welche Kurse bietet reteach noch an? Die Küchenhygiene Schulung gehört zum Themenfeld Arbeitssicherheit Produktion — von der allgemeinen Sicherheitsunterweisung über Gefahrstoffe, Hygiene und Elektrosicherheit bis zu Flurförderzeugen, Kranen und Hubarbeitsbühnen. Einen Überblick gibt die Seite Arbeitsschutz- und Sicherheitsschulungen. Alle selbstproduzierten Kurse finden Sie im Kurskatalog.
Schnell noch der SalatDer Einstiegsfall: Nach rohem Hähnchen wird auf demselben Brett und mit demselben Messer ein Salat angerichtet.
Reine und unreine Bereiche trennenDas Kernkonzept der Küchenhygiene: räumliche oder zeitliche Trennung mit Reinigung dazwischen.
Kühlung und richtige LagerungRohware unten, fertige Speisen oben, alles abgedeckt, Temperaturen täglich prüfen.
Hände waschen, Flächen sauber haltenHandwaschbecken richtig nutzen und Flächen zwischen den Arbeitsschritten reinigen.
Wenn Sie selbst krank sindWarum Beschäftigte mit Durchfall, Erbrechen oder infizierten Wunden nicht mit offenen Lebensmitteln arbeiten.
Kontrolle, Mängel und StörungenDie tägliche Kontrolle vor Arbeitsbeginn und das Vorgehen bei Mängeln, Schädlingen und Kühlausfall.